争创示范食堂 守护师生健康

争创示范食堂 守护师生健康

——舒城县山七镇中心小学创建六安市第三届学生营养改善

“示范食堂”申报材料

舒城县山七镇中心小学坐落于山七镇龙山村张榜组，地处王母山麓脚下，万佛湖之滨，是典型的山区小学，学校背依青山翠竹，面临晓天河，山七滨河大道贯穿其间，环境优美。学校创建于1912年，新校区占地20亩，建筑面积4100平方米，总投资为1300余万元，可容纳600名学生。现有教职工30人，教学班11个，在校生489人，其中享受营养改善计划489人。食堂由教学楼一楼改造而成，从业人员4人，操作间面积为120平方米，餐厅面积为360平方米，可同时容纳460名学生就餐。我校自2017年秋学期营养餐改善计划实施以来，秉承以“安全、科学、营养、实惠”为原则，确保学生“营养餐”成为“放心餐”。2020年秋学期，刚迁入新校区，就着手争创“示范食堂”，学校认真对照《六安市农村义务教育学生营养改善“示范食堂”建设考评细则(试行)》，努力加强管理、认真自查、积极整改，力争达到“示范食堂”标准和要求。现将创建工作情况汇报如下：

一、高度重视，严格落实

在教育主管部门的关心重视和具体指导下，我校成立了以朱劲松校长为组长的“营养餐”工作领导小组和食堂食品安全管理领导小组，委派工作责任心强的总务主任毛永红同志担任营养办主任（食堂具体负责人），食堂配齐采购员、保管员、食品安全管理员和卫生监督员。学校食品安全监管体系和食品卫生管理网络清晰，责任明确。

近年来，在县教育局的大力支持下，学校食堂硬件设施相继改善，且一应俱全，至今未出现过任何一例食品安全事故，确保了广大师生的生命健康安全，体现了山七镇中心小学高度的责任感和使命感。

二、高标准配置，努力创建食堂条件

为使食堂硬件设施配置一次性到位，满足食品烹饪加工和师生就餐的需要，我校积极争取、多方筹措资金累计近40余万元，将教学楼一楼改造为食堂，添置全不锈钢餐具、餐桌、菜盆、饭桶、冷冻冷藏柜、炊具架、操作台、蒸饭车、送餐车、洗手池、洗菜池、抽油烟机、开水器、消毒柜、油烟净化器等设备。严格按照食品卫生安全管理流程要求配备了衣帽间、粗加工间、操作间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主副食仓库。为了防蝇防尘，学校给餐厅和操作间均安装了门帘、灭蝇灯和加盖的剩饭桶，定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。为了保证就餐环境温度适宜，学校在餐厅安装5台柜式空调。先进的炊事用具不仅提高了炊事人员的工作效率，又保证了饭菜的加工质量，同时为创造干净整洁的食品加工和就餐环境奠定了坚实的基础。

三、完善制度，狠抓落实。

根据我校的实际情况，学校对食堂原有管理制度进行了修改和完善，并增加了12项管理制度。对于这些制度，食堂做到了抓实抓细，常抓常新。

在建立食品采购、加工等制度方面，食堂对所有食品实行定点采购，无论是单位和个人都建立健全档案资料，并签订定点购销合同及食品供应卫生安全责任书；食品验收索证入库由三人组成，严格把关；食堂建立了完整的登记制度，包括食品入出库登记、从业人员晨检、餐具消毒、食品留样、废弃物处理、食品卫生安全检查等多项内容。

在落实食品、食物、餐用具制度方面，学校也下足了功夫。每一项食物及餐用具必须存放在有标识的规定位置，做到既好找、又好用，防止交叉污染；食品按定点存放，时间短与长分开存放，主食与副食分开存放，使用按照先进先用的方法进行。

在落实操作安全制度方面，食堂每个岗位职责及卫生责任区划分都是在每个员工工作场所的目视范围内，哪个地方，哪个人出了责任问题，一目了然，从库房到每个操作间做到了目视化管理。除开餐时间外，其他时间工作人员只能从一张门进出，对食堂库房、加工间、备餐间、餐厅、门厅等实行24小时视频监控，打造“互联网+视频厨房”，防止安全事故的发生。

四、强化过程，严格把关

学校食堂管理工作责任重大，必须落实责任，抓好过程管理，严格把好各种关口。为此，我们主要采取了以下几项工作措施：

1、加强从业人员培训。因学校食堂工人均为年龄较大的女工人，在各方面培训上接受和记忆能力较差，为使他们熟记操作流程和要求，我们手把手教，亲自示范，特别是猛火灶、蒸饭车、消毒柜等电器的使用，我们每天讲，月月查，直致他们熟练操作为止。

2、采购验收。我校食堂采购主要分定点集中采购与公司配送两种方式，学校安排了两个人进行采购，每周提前将采购单发给供应商。在验收环节上，我们安排了值周领导、值日教师、食堂工作人员三人进行签字验收，每天早晨六点准时到校查验，风雨无阻。主要查看食材是否新鲜，有无变质，斤两是否充足，然后签字验收。并且做到每周清理、每月盘查，杜绝食品流失和过期现象发生。

3、食品加工质量。我们要求食堂工人必须严格按操作程序进行食品加工，严禁制作生冷、咸制食品，对加工的食品做好留样。严格处理剩菜剩饭，杜绝安全事故发生。

4、餐具消毒。厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。安排专人对餐具消毒全过程实施监管，详细登记消毒记录。

5、资金安全。我们建立健全食堂财务管理制度，做到收支明细、透明，确保营养餐资金专款专用，规范使用食堂的结余款。若当月有结余，一律用于改善提高学生营养，不得用于或变相用于学校发放教职工福利，或其它方面的支出。每个月结束后，接受膳食管理委员会的监督与管理；定期公布经费项目、配餐成本、营养食谱等信息，接受学生、家长和社会的监督。

6、监管与落实。为了增强师生对食堂管理工作的监督，我们成立了膳食管理委员会，实行每月定期对食堂的饭菜质量进行评议及监督评价，进行满意度测评，并将满意度测评结果进行公示、并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。食堂每周五公示下周菜谱，同时公布上周购菜的实际价格，接受师生的监督。

7、开展“营养餐文明班级”评比活动。为进一步做好“营养餐”管理工作，我校制订了合理有效的“营养餐文明班级”评比方案，成立了营养餐检查考评小组，学校值周领导、陪餐领导、值日教师等轮流每天对各班就餐情况进行检查，主要从就餐纪律、秩序、文明、卫生、节约等进行综合考评，一周一公示，一月一评比。餐后管理实行午检看护制度，每班安排一名教师值班，值周领导巡视，并对各班缺席人员、纪律安全等进行记录。

五、抓队伍建设，服务育人创示范

队伍建设直接关系着食堂食品卫生安全管理工作水平。我们首先抓好食堂员工队伍建设。每学期组织食堂员工集中培训学习3—5次，加强员工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业、服务师生”的主题，倡导“微笑服务、文明服务”的理念。激发食堂员工从业热情，每学期对食堂所有员工工作进行测评，奖优罚劣，奖勤罚懒。关注员工心理动态，关爱员工生活。对有不良行为苗头的和有心理问题的员工，学校及时进行教育和疏导，为员工排忧解难，使每一个员工能安心工作，热心服务。其次抓好服务育人工作。学校始终把促进学生健康成长作为食堂工作的出发点与落脚点，学校倡导文明用餐，培养学生良好习惯，培养学生优秀品质，办绿色食堂，办文明食堂，使食堂成为育人的阵地，使食堂成为育人的课堂，确保学生健康成长、幸福生活。

学校在创建中做了大量的工作，目前食堂运转良好，得到了学校师生、家长的好评，但是创建示范食堂工作是一项长期的艰巨的任务，在创建工作中肯定还存在着不尽如人意的地方，敬请批评指正。

创建不是口号，我们决心在今后的工作中继续努力，不断完善，规范管理，为山七镇中心小学的发展提供强有力的后勤保障。